——摘自《中国临床营养网》

寒凉的冬天，水果也是冷冰冰的。不少人，尤其是孕妇与孩子吃生冷的水果可能会出现腹胀或腹泻等胃肠不适的现象。有的人，到了冬天干脆不碰水果，当然也不敢给孩子吃。该怎么办呢?其实水果热着吃同样营养，还别有一番风味。

1.水果加热后营养成分不会损失吗?

水果加热后，其中的营养成分肯定会或多或少损失一些，但损失程度受到加热时间、加热方式以及水果中的营养组成成分的不同而不同，这就需要我们合理选择水果的种类和加热方式及加热时间，尽可能减少水果中营养成分的流失。

2.合理选择加热方式、加热时间

加热到果实表层1cm处达50℃时，水浴加热对果实品质影响最小，微波次之，蒸汽最大。通常，水浴加热1～2min可提高水果表层温度、使果实温润适口，也不会造成大的营养损失。

3.几种常见水果热着吃法

(1)苹果、香蕉、梨：切成小块后放入锅中加水煮着吃，或者放入容器中加少量水蒸着吃。

营养点评： 很多人认为水果加热后，维生素C就破坏了。事实上苹果、香蕉、梨中的维生素C含量不高，B1和叶酸含量也少。另外，水果中的有机酸，如苹果中的苹果酸还能保护维生素C，并不像大家所想象的那样维生素C破坏严重。

水果中的脂溶性维生素如胡萝卜素、番茄红素在一般的烹调温度中不易破坏，钾、镁等矿物质和膳食纤维也不会因为加热而损失。而且水果加热后，纤维软化，更易消化，特别适合婴幼儿。

苹果加热后多酚类天然抗氧化物质的含量会大大增加，这是因为苹果加热后有助于多酚类化合物的释放，不仅能够降血糖、血脂，抑制胆固醇升高，还能消灭体内自由基而抗氧化。

(2)橘子、橙子： 切成小块后加水煮着吃或蒸着吃，也可以和其他水果如苹果、香蕉、梨等一起煮着吃。

营养点评：对于这些维生素C含量丰富的水果，相对于苹果、香蕉等来说，加热后维生素C破坏确实比较多，但是只要加热时间足够短也是没有问题的。对于所有水果的加热问题，其实没必要过度担心营养成分的损失，毕竟水果除了维生素C还有其他不怕热的营养成分。

橘子和橙子等富含维生素C的水果一般加热后会更酸，建议和苹果、梨等一起煮着吃，味道酸酸甜甜的，也别有一般风味，而且各种水果一起煮着吃营养成分也可以相互补充。

(3)草莓：温热

冬季，草莓也开始上市。草莓也含有丰富的维生素C，而且草莓由于含有的糖类为木糖醇等，升糖不高，除了适用于普通人群，也适合糖尿病人适量使用。

天冷时，只需要将草莓用50℃以下的温水泡一会儿，维生素C基本上也没有损失，进食也不会凉了。

                  (临床营养科 卢连 孙桂丽)