现代年轻人平时由于工作忙，上班吃饭堂或互联网点餐。每天吃的似乎都吃腻了，也觉得外卖不够营养，荤素搭配不合理、高油、高盐、能量超标问题。工作忙碌了一年，无论在多远的地方，都希望能够回家和家人团聚，全家人一起吃一顿团圆饭。

在新春佳节到来之际，营养师教您为各位亲朋好友搭配制作一桌既营养又美味，颜值高寓意好，虎年蒸蒸日上的年夜饭。也借吉祥的菜名送去我们的祝福，祝您及您的家人2022年 “五谷丰登”、“牛气冲天”、“三阳开泰”、“多姿多彩”、“招财进宝”、“年年有余”“金玉满堂”、“甜甜蜜蜜”……大家一起开开心心庆团圆。

营养师为您推荐的一桌年夜饭：主食、酱牛肉、凉拌鸡肉丝、白菜包肉、清蒸鲈鱼、咖喱焖虾、客家酿豆腐、蜜汁糖藕、清炒芦笋、清水羊肉汤、水果坚果拼盘。

“五谷丰登”--主食：谷类为主，粗细搭配。烹调主食时，大米可与全谷物稻米（糙米）、杂粮（燕麦、小米、荞麦、玉米等）、杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、花豆等）以及薯类（红薯、淮山、土豆等）搭配食用，传统的二米饭、豆饭、八宝粥等都是增加食物品种，实现粗细搭配的好方法。

“牛气冲天”--酱牛肉

制作方法：将牛肉放入清水中浸泡2小时去除血水，泡好的牛肉放入炖锅，放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白寇，再放入调味料（生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、红腐乳、少许冰糖），加入足够清水；大火烧开后中火炖90分钟，关火后在汤汁中在浸泡1小时更入味，最后切片装盘即可。

“多姿多彩”--凉拌鸡肉丝

制作方法：鸡肉洗净，冷水下锅，煮至熟透，放温再手撕，将制备好的红油，红、黄、绿彩椒，洋葱，少许碾碎花生一起拌入，加入酱油、醋调味即可装盘。

“炮竹白菜”--白菜包肉

制作方法：白菜切叶，焯水备用，腐竹泡软备用。瘦肉切片备用。把白菜、腐竹铺平，把猪肉包卷好，上锅蒸10分钟，把葱姜红椒丝切好撒上之后淋上热油及蒸鱼豉油即可。

“年年有余”--清蒸鲈鱼

制作方法：准备一条处理好的新鲜鲈鱼。加入一些葱姜片，倒入一些料酒，腌制10分钟左右。准备一些三丝（青红椒）。把切好的丝直接放进温水里面浸泡一下备用。锅中的水提前烧开，把鲈鱼放进去，大火蒸10-15分钟左右。起锅烧水，放入葱姜香菜，煮开3分钟煮好，把料渣给捞出来放入蒸鱼豉油、辣鲜露、白糖提鲜，搅拌均匀，盛入碗中。鲈鱼蒸好，把里面的料汁给倒出来，然后把姜片葱片取出来，然后倒入调好的料汁，再放入三丝，浇入热油，激发出香味，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好。

“金玉满堂”--咖喱焖虾

制作方法：虾去掉虾线，清洗备用，把蒜、洋葱切碎，下锅炒香，加入咖喱翻炒，再加入虾及少许清水，再放入青红彩椒，焖熟即可。

“招财进宝”--客家酿豆腐

制作方法：猪肉剁成肉糜，加入蒜蓉、胡萝卜碎，加入少许的细盐和胡椒粉去腥，加入一勺生抽提鲜，腌制10分钟备用。将豆腐切成均等的小份，用汤匙插入豆腐挖个洞，将肉糜填入豆腐中，尽量压紧，锅中烧热，转中小火，煎焦黄色，出锅备用。将挖出来的豆腐捣碎与多余的肉糜下锅一起炒散，加入淀粉水，再放入煎好豆腐酿，翻转令其挂酱入味，收汁出锅即可。

“节节高升”--蜜汁糖藕

制作方法：把糯米泡半小时，把莲藕洗净，去皮。在藕一端切开，露出孔，把泡好的糯米借助筷子塞进藕孔中。每个孔都要塞满糯米，用筷子轻轻压实。把莲藕切开的盖儿盖上，用牙签连接固定。把塞好糯米的莲藕放入电饭锅，锅内倒入冷水，水位没过莲藕，在锅内加入红糖、冰糖若干。蒸煮1-2小时，中途煮的时候可翻一下莲藕，把煮好的莲藕的糖水取出一碗，放入炒锅中，再加点红糖，开小火熬成糖汁。红糖融化后，可以再加1-2勺蜂蜜。蜂蜜糖汁制好，把糯米莲藕取出切片，装盘，淋上蜂蜜红糖汁即可。

“春意盎然”--清炒芦笋

制作方法：芦笋焯水，加入油清炒，放盐、用淀粉水勾芡起锅即可。

“三阳开泰”--清水羊肉汤

制作方法：将羊肉焯水，放入炖锅，加入生姜10克，泡好的黄豆200g，炖1.5-2小时，炖好调味即可。

“甜甜蜜蜜”--水果坚果拼盘

选择搭配：苹果（平平安安）、橘子（大吉大利）、核桃（阖家幸福）。（临床营养科  黄晓铃）