一、什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸(Trans fatty acids)是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)，有天然存在和人工制造两种情况。和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。

二、哪些食物中含量较高？

重复使用，高温油炸的食用油、烘焙甜点、奶油蛋糕、甜甜圈，代可可脂巧克力、黄油、奶茶、固体汤料、威化饼干、薯条、薯片、泡芙、奶油面包、披萨、麻花等都含有反式脂肪。

三、影响及危害

1.影响发育：反式脂肪酸会影响机体对必需脂肪酸的吸收，可使机体对日常的营养物质摄入不足，从而影响青少年的生长发育。

2.肥胖：反式脂肪酸不宜被消化，长期摄入可出现脂肪堆积，增加发生肥胖的风险。

3.加重肾脏负担：反式脂肪酸在机体可产生含氮类的废物，若机体未及时排出体外，可能会加重肾脏负担，容易出现一些病理性反应，比如肾功能减退等。

4.诱发心血管疾病：高密度脂蛋白有助于降低心血管疾病的发生机率，而反式脂肪酸可使高密度脂蛋白含量下降，从而增加心血管疾病的发生机率，比如冠心病。

5.影响胎儿、婴儿健康：孕妇和哺乳期女性，如果大量摄入反式脂肪酸，可能会被胎儿、婴儿吸收，导致必需脂肪酸缺乏症，从而影响健康，不利于发育。

6.影响男性生育能力：反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

7.降低记忆力：研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

因此，少吃油炸、速冻、以及一些口味独特的包装食品，多吃天然食材，如杂粮豆薯、蔬菜水果等，减少对反式脂肪酸的摄入。（临床营养科  滕海慧）