春节是团聚的日子，家宴、拜年、做客、亲朋好友相聚、、、美食是少不了的。节日期间，如何吃得尽兴，吃得健康，需要在营养搭配上下一番功夫。要想吃出健康，关键把握以下几大原则。

荤素合理搭配：

健康饮食的基本要求之一，就是要做到荤素搭配，年夜饭当然也不例外。建议，年夜饭的餐桌上，一定要荤素搭配，最好荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。

对于素菜的选择，应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、维生素C含量高、高纤维素的蔬菜，如紫甘蓝、芥菜、菠菜等深色绿叶菜，还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。

肉类方面，建议选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。总体来说，白肉的总脂肪量相对较低，建议优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相对来说也是低的，可以选择。鱼是年夜饭中不可缺少的一道佳肴，因为鱼富含蛋白质，且属于低脂肪食品，最好以清蒸为主。家宴中常常同时出现螃蟹、鱿鱼等海鲜，胆固醇含量高，要注意总量的摄入。浓汤也要少喝，会伤胃，容易造成酸性体质，加剧疲劳。

油盐摄入要适量：

油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此要特别注意用油量。而春节聚餐比较集中，因此在饮食上要减少油盐的摄入。 

酒水要适量：                                        

节日期间，餐桌上少不了酒水饮料。饮酒应适量，防止因饮酒过量或饮烈性酒引起的血压增高、中风的危险，损害肝脏、肺和神经系统的功能，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔等症。同时，限制碳酸甜饮料的摄入，大多数人都会认为饮料可为身体补水，果汁还能补充维生素，这是很大一个错误观点，碳酸饮料所含气体会致使胃胀、胃痛，还能影响消化能力，可适量饮用一些低度酒、红酒、果酒、果醋等饮料。也可在饭后两小时适当的喝些茶水，即可解除油腻又可消脂。

除了注意饮食的合理搭配和选择科学的烹调方法外，还要注意饮食的规律性。建议，可以在饭前吃一些低热量的水果或蔬菜，使胃内容积减少，这样可以有饱腹感，从而减少总摄入量。饭后半小时，可适量活动，消耗一定热量，减少在体内的蓄积，避免引起肥胖。

节日不容忽视---主食：

简单化  节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。由于很多人喜欢吃各种各样的零食，甚至将零食当成了主食。一般来说，在就餐前2-3小时就不要随意吃零食，以免影响正常的饮食。

定量化  主食摄入量不足，肉类食品吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量就会相应增多，容易引起肥胖。健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高。

杂粮化  讲营养就要吃粗粮。燕麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米、红薯、芋头等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。

                  (临床营养科 卢连 孙桂丽)