维生素B1是B族维生素之一，是维生素中最早被发现的一种。维生素B1称为硫胺素，根据其生理功能又称为抗脚气病因子、抗神经炎因子。

一、维生素B1的生理功能：

1.维生素B1是体内重要的辅酶。是机体物质代谢和能量代谢中的关键物质，当维生素B1缺乏时，机体糖代谢障碍，影响机体的能量代谢以及氨基酸和脂肪的代谢。

2.维持神经、肌肉的正常功能。维生素B1能维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能，维持正常的食欲、胃肠蠕动和消化液的分泌，并对神经细胞膜传送高频脉冲过程起重要的作用。

二、维生素B1的性质及缺乏出现的症状：

维生素B1为水溶性维生素，在体内储存量较少，在酸性介质中极稳定，在中性、碱性环境中易被氧化而失活。若膳食中长期缺乏维生素B1或长期食用碾压过于精细的米和面，又缺少杂粮和其他副食补充则易引起缺乏；长期过量摄入乙醇也会引起维生素B1缺乏；当使用亚硫酸盐作防腐剂或用二氧化硫熏蒸谷仓时，维生素B1会被分解破坏。

维生素B1缺乏会引起脚气病。主要损害神经、血管系统，初期症状可有疲倦、乏力、头痛、烦躁、食欲降低、恶心、下肢麻木和沉重感等。

三、合理的摄入量

中国营养学会推荐维生素B1推荐摄入量：成年男性1.4mg/d，成年女性1.2mg/d。服用片剂的朋友们注意了，并非增加得越多就越好，如果增加的量超过了身体细胞所需的量，其后果会适得其反。需要服用的最好在临床医生或临床营养师的指导下服用。

四、含量丰富的食物：

维生素B1存在于天然食物中，粮谷是我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源。含量较为丰富的食物包括：动物内脏（肝、肾、心）、瘦肉、豆类、全谷和坚果。每100g的大米含有维生素B10.11mg，100g瘦肉含有0.47mg，100g花生仁（生）含有0.72mg，100g瓜子仁含有1.89mg。但是花生仁、瓜子仁含脂肪量较高，适量摄取即可。

若每天饮食均衡，每餐摄取食物中保证有足够的粮食、肉类、蔬菜及水果，可减少维生素B1缺乏。因此，每天让自己及家人摄食均衡；少食用加工过于精细的食品；富含维生素B1的食物才是明智之举。（临床营养科 孙桂丽 卢连）