维生素B₂又称“核黄素”，是一种水溶性维生素。人体内维生素B₂贮存很少，食物摄取过多时，即随粪便、尿排出体外。

维生素B₂是机体中许多酶系统重要辅基的组成成分，对维持正常的物质代谢和能量代谢有重要作用。缺乏维生素B₂经常会出现老百姓常说的“烂嘴角”，老人常说那是上火了，其实不然，这是缺乏维生素B₂的常见表现，例如口角炎，嘴角、嘴唇发红甚至溃烂，还有鼻翼两侧的脂溢性皮炎等。严重缺乏维生素B₂还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。

中国营养学会制定的居民膳食维生素B₂推荐摄入量，成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。维生素B₂广泛存在于动物性和植物性食品中，动物性食物中动物肝、肾、心中含维生素B₂最高，每100g动物肝中可含2mg左右；奶类及奶制品、蛋类含核黄素也很高。植物性食物中干豆类和绿叶蔬菜也含有较多的维生素B₂。但烹调不合理、加热、暴露于阳光都会使维生素B₂遭到破坏。因此，淘米不宜过度、蔬菜不宜切后再洗。（临床营养科 孙桂丽 卢连）