何谓“食物血糖生成指数”（GI）？其实它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值，它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

    高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖容易升高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，可避免高血糖反应，又可避免低血糖反应，使血糖相对平稳。无论是健康人还是糖尿病患者，维持稳定的血糖浓度，没有大的波动才是理想状态，而达到这个状态就要合理利用低（GI）值食物。当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。豆类、乳类、蔬菜属低GI食物。

    常见食物的GI

    影响GI值的因素：1. 煮的时间越长血糖指数越高，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。2. 食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。如豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。3.混合食物，降低食物的GI。同时食用含脂肪和蛋白质、膳食纤维的食物，可以降低胃排空及小肠中食物的消化率，降低食物血糖生成指数。如：米饭+芹菜炒鸡蛋GI为48.6、饼+鸡蛋炒木耳GI为48.4。

    食物GI可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考，也可广泛用于高血压患者和肥胖者的膳食管理、居民营养指导。有关低血糖生成指数膳食的设计，避免膳食误区的知识是系统、全面的知识，您可以到营养门诊咨询、就诊，以便营养医师有针对性地为您提供个性化的营养膳食指导。（临床营养科 罗文英 卢连）