以前，人类就懂得在较低的温度下保存食物不容易腐败。当今，冰箱几乎是每家每户常备的家电，很多人甚至把它当成了家里的“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食物就是安全、卫生的。其实，冰箱如果长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌，存在一定的安全隐患。冰箱的使用也有不少的学问。

一、塑料袋能一起放冰箱里？

每天买菜回家的第一件事，就是直接把菜与塑料袋一起放进冰箱，其实您不知道这是不科学的，您正在“慢性自杀”！

塑料袋成分侵袭您生命，塑料着色剂（苯并芘）--致癌；增塑剂--能导致7种疾病（生殖系统、激素失调、免疫力低下、儿童性早熟、伤害基因、心血管疾病、肝脏和泌尿系统）；邻笨二甲酸盐—增加糖尿病风险。

二、选择正确食品存放方法

1、熟食进入冰箱前须凉透

熟食如果未充分凉透就突然进入到低温环境中，容易发生质变。带有一定热度的食物放入冰箱还会导致水蒸气的凝集，水分容易滋养霉菌的生长，甚至会导致整个冰箱内的食品出现霉变。

（1）冰箱中取出的熟食必须再次加热

（2）冷冻食品宜缓慢解冻

（3）肉制品放入冰箱有不同

（4）蔬果存放前需清洗

（5）生熟食品宜分开存放

三、哪些食品不宜放入冰箱？

饼干、奶粉、咖啡等粉状或干制食品不宜放入冰箱，这是由于它们的水分含量极低，微生物不容易繁殖。如果密封不严，反而会使冰箱中的气味和潮气进入这些干制食品，既影响风味，又容易滋生霉菌。

糖果、果脯、咸菜、腊肉等食品不宜放入冰箱，这些食品糖或盐的浓度很高，渗透性较大，微生物不易繁殖。贮存腌肉制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可，放在冰箱贮存反而会加速其变质。另外，蜂蜜放入冰箱会促使它结晶析出葡萄糖，故也不宜放入冰箱。

这些食品如果短时间内就可吃完，可放在阴凉的室温下保存。放入冰箱冷藏反而会加快其变干变硬的速度，出现“变陈”现象。如需贮存的时间较长，建议最好放入冷冻室，吃时再充分加热，这样还可保持其新鲜状态。

巧克力适合放在十几到二十几摄氏度的室温下，放在冰箱存放反而会影响其质感和口感。在炎热的夏季，室外温度较高，巧克力可以放入冰箱冷藏室内保存。

香蕉、芒果、木瓜等原产于热带的水果，放入冰箱反而会受到“冷害”，破坏水果的品质和风味。橘子、橙子、柠檬等柑橘类水果在低温情况下，果肉容易发苦，在室温下保存即可。西瓜、哈密瓜、菠萝等硬皮水果可直接放入冰箱冷藏；苹果、梨、李子、桃子等软皮水果建议先放入有小孔透气的保鲜袋中，再放入冰箱存放；荔枝和龙眼这两种水果在放入冰箱冷藏前，建议先在其表面喷洒少许水分，然后密封保存；草莓、杨梅、桑椹等水果最好即买即食。

茄子、黄瓜、西红柿、柿子椒的适宜温度在7℃～10℃之间，放入冰箱虽可保鲜，但不适合久存。另外，像土豆、山药、萝卜等块茎类蔬菜，只需存放在干燥、阴凉、通风的环境中即可。

四、部分食品的冰箱“保质期”

临床营养科  黄晓铃