一年之计在于春，中医认为春养肝，那么该如何摄入营养素调养呢？营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。

一、补充优质蛋白质

蛋白质是修复肝细胞和促进细胞再生必须物质，我国成年人每天吃1个鸡蛋加1两肉可补充蛋白质15g。蛋白质来源：奶类、蛋类、鱼虾类、瘦肉类、豆制品等；如果需要15g蛋白质，那么需要吃鱼虾类80-90g或鸡蛋120g或牛奶500ml。

二、脂肪不宜过多

过多会加重肝脏代谢能力，沉积在肝内，影响肝糖原合成，使肝功能进一步受损。脂肪主要来源：豆油、花生油、橄榄油、坚果类等。

三、充足碳水化合物

碳水化合物是构成人体的重要物质，参与细胞的多种活动和营养素代谢过程，具有解毒、增加胃充盈感和改善胃肠道的功能，保护肝脏的作用。糖类有保护肝脏和提供能量的作用。食物来源：大米、面食、白糖、蜂蜜、果汁等。

四、适当补充矿物质

矿物质是维持身体机能所必需的物质，在人体内总量不及人体体重的5%，在体内不能合成，须从食物中摄取得到。其中铁、钙、锌尤为重要。

钙主要食物来源：奶制品、海带、黄豆、腐竹、黑木耳、虾皮、坚果；

铁主要食物来源：红色肉、猪肝、动物血、鸡蛋；

锌主要食物来源：贝类食物、动物肝脏、坚果和瘦肉、蛋黄。

五、补充丰富维生素

维生素直接参与肝内生化代谢，维生素分为脂溶性维生素A、D和E和水溶性维生素B、C。它们的功能与来源分别为：

维生素A是保护肝脏，预防肝癌，主要来源动物性食物、牛奶、动物肝脏、黄绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、南瓜等；   

维生素B族是推动体内物质代谢转化能量的必须物质，若缺乏维生素B族，则会引起代谢障碍、食物不振，主要食物来源：谷物表皮、坚果、谷粮、肉类、动物内脏；

维生素C是提高肝脏酶活性促进肝细胞再生，主要来源：西红柿、青椒、猕猴桃、橙子等新鲜蔬菜水果；

维生素E是加速脂肪代谢，防止脂肪肝形成，主要食物来源：各种食用油、花生、芝麻、瘦肉、乳类等。

总之，饮食清淡、适时适量进食，合理调整饮食结构，可调养肝脏。（临床营养科 孙桂丽 黄晓铃）