听说多吃豆腐会长结石，因为里面有石膏，是真的吗？

泌尿专家表示，豆腐的确含有丰富钙质，但把结石归罪到豆腐上太片面，大可不必有“吃豆腐导致结石”的恐惧。

吃豆腐会引发结石吗？

吃豆腐吃多了之后的确会增加含钙结石的发病率，但并不是说吃豆腐就容易得结石，二者没有必然联系。肾结石的发病因素有很多，与患者的尿路异常，以及生豆腐活环境中的水质情况、气候等都有很大关系，只将结石归结为饮食习惯有些片面。

豆腐里含有钙，但并不是说吃了钙之后就会变成结石，营养摄入要均衡，无论是豆腐、牛奶，还是富含钙的绿叶蔬菜，都可以经常放入餐单当中。即使是肾结石患者也完全不必刻意降低膳食中的钙摄入量，所以大可不必有因为担心结石而不吃豆腐的担心。

是什么导致了结石？

尿液中的矿物质浓度太高，超过了「饱和浓度」，于是在肾脏里结晶沉积出来，成为固体颗粒。有时候，这些颗粒也会移动到输尿管。有的结石颗粒只有沙粒大小，有些则可能大到几厘米。较小的肾结石颗粒经常随着尿液排出体外，但如果大到几毫米，就可能会堵住输尿管，导致尿液受阻，从而引起腰痛。

有多种矿物质能引起结石，最常见的是草酸钙，约有 80% 的结石是由它导致的。此外，还有一部分肾结石是由磷酸钙、尿酸盐或者磷酸铵镁引起的。

简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。

结石病人需要注意的饮食技巧：

1.多喝水。

按照我国营养学会的推荐，每天宜喝2000毫升水，即四瓶矿泉水的量。因为喝水多，尿液就多，就会稀释其中的草酸钙等矿物质，避免它们结晶析出。

2.少吃动物蛋白。

动物蛋白摄入过多，会增加尿中的钙，从而增加草酸钙、磷酸钙的形成。

3.少吃盐。

盐也会增加尿中的钙含量。

4.少吃富含草酸的食品，比如菠菜、花生、巧克力、芦笋等。

其实，多数蔬菜和水果中也含有草酸。但这些食物往往也是营养丰富的食品，所以过于强调限制这些食品也不恰当。特别提醒一句，如果是结石风险较高的朋友，虽然可以放心吃豆腐，但其他简单加工的豆制品，比如豆粉、豆酱等，草酸含量可能较高，就要警惕了。(泌尿外科 眼科 黎子瑛)